Das Schinkenêum ... Raum der Reife
... die Werkstatt der historischen Schinken-Idee:
Man nehme ... das "Bunte Bentheimer Schwein". Diese Rasse war trotz ihres bemerkenswert langsamen Wachstums vor gut 100 Jahren noch durchaus üblich - Genauso wie auch der Verzicht auf jegliche Würzung durch etwa Pfeffer oder Piment. Ein guter Schinken will nicht auf Trapp gebracht werden. So ein Bunten Bentheimer bringt Charakter mit und baut ihn in tätiger Reife zum Schinkengeschmack aus.
Für diesen "Weg der Alten Schule" braucht es die Gabe des Salzes und des Rauches sowie einen Raum mit offenen Putz und viel Holz, der von nächtlicher, feuchtigkeitsgesättigter Außenluft durchstreicht wird. Das verlangsamt die Austrocknung, und verlängert somit die Reife auf Jahre. ... ganz ohne Geheimnisse : Ein Schinken, im Speck auf der Zunge schmelzend, minutenlang durchhaltend im Geschmack, zeigt er, geprägt von seinen Rahmenbedingungen, sein Terroir.
die Öffnungszeiten
sind im Sommer 2012 von April bis Mitte Juli sowie im September:
Mittwoch bis Freitag : 9.00-13.00 + 15.00-19.00
und am Samstag .... : 9.00-13.00
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daneben können Sie insbesondere von Oktober bis März zum Kennenlernen oder Kaufen Termine verabreden
